Salmone marinato con insalata di pompelmo

Ingredienti per 6 persone:
- Filetto di salmone pulito, con la pelle:400 gr.
- Zucchero semolato:40 gr.
- Un pompelmo rosa
- Aneto
- Lattughino
- Una cipolla bianca media
- Aceto rosso
- Olio extra vergine di oliva
- Sale grosso



Preparazione:
Marinate il filetto di salmone: strofinatelo con lo zucchero e l'aneto tritato, copritelo con 4 cucchiai di sale grosso e lasciatelo riposare per 4 ore.
Tagliate ad anelli la cipolla e marinatela, intanto, coperta di aceto.
Pulite il filetto dalla marinata, tagliatelo a fettine, disponetelo su un letto di lattughino e guarnitelo con anelli di cipolla e spicchi di pompelmo pelati a vivo.
Condite con aneto tritato e un filo di olio.