Fiore di salmone in foglie di bietola

Ingredienti::
- 500 g di salmone fresco ridotto a filetti
- burro
- vino bianco secco
- 20 foglie di bietola
- limone
- un uovo
- una falda di peperone rosso
- olio d'oliva
- sale
- pepe



Preparazione:
Come trasformare i filetti di salmone in un fiore: dividete le fette di salmone in 4 porzioni da 5 filetti ciascuna; prendete le fettine che costituiscono una porzione ed iniziate ad arrotolarne un paio insieme tra loro, molto strettamente fino a formare il bocciolo centrale del fiore, le altre disponetele tutte attorno a pių strati, arricciandole per creare la corolla.
Per la cottura dei fiori di salmone: si procede cuocendone uno alla volta in un cestello per la cottura a vapore che deve essere imburrato. Portate a bollore l'acqua all'interno del cestello ed aromatizzatela con mezzo bicchiere di vino bianco. Introducete il fiore di salmone nel cestello imburrato, ponetelo sopra l'acqua che bolle, copritelo e lasciatelo cuocere per 3-4 minuti circa; fate lo stesso con gli altri fiori.
La bietola:scegliete delle foglie larghe ed intere, fatele sbollentare e mettetene 5 in ognuno dei quattro piatti da porzione. Nel centro mettete il fiore di salmone.
Condiamo il fiore: fate a dadini piccoli, la falda del peperone rosso.
Frullate: per un minuto circa mezzo uovo, 4 cucchiai di olio, il succo di mezzo limone, sale e pepe. Avete cosė pronta la salsa con cui irrorare i fiori di salmone e concluderete aggiungendo i dadini di peperoni.

Vino:
Vernaccia di Oristano